REZEPT-TIPP Mai 2010
Loup de Mer du four
mediterran - aufwendig
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwert pro Portion ca. 340 kcal
40 g Schalotten
30 ml Weißwein
80 ml Fischfond
2 Loup de mer Filets á 150 g
(ohne Haut, ersatzweise Zander)
einige Zweige glatte Petersilie
1 kleiner Zweig Rosmarin
Jodsalz, weißer Pfeffer
1/2 Bund Kerbel
40 g eiskalte Butter, gewürfelt
~ Die Schalotten pellen. Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backbleck
verteilen. Restliche Schalotten sehr fein würfeln und mit dem Wein und 40 ml Fond auf 1/8 der Menge
einkochen lassen.
~ An den Fischfilets evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Petersilie und
Rosmarin zu den Schalotten auf das Backbleck legen. Den restlichen Fond darüber gießen.
~ Die Fischfilets salzen, pfeffern und nebeneinander auf das Backblech legen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 3. Einschubleiste von unten 10 min. garen (Gas Stufe 3,
Umluft 7 min. bei 180 Grad).
~ Inzwischen den Kerbel fein hacken. Kurz vor Garzeitende das Schalottengemisch aufkochen.
Die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren (>montieren<), bis
eine cremige Sauce entsteht. Gehackten Kerbel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
~ Die Fischfilets mit einer Palette auf Teller setzen, evtl. kurz abtropfen lassen. Dazu die
Sauce reichen.
Quelle: Männer Küche - Köstliche Anti-Aging-Rezepte für IHN "Kilian-Verlag"
Prof. Dr. Bernd Schmitz-Dräger, Prof. Dr. Thomas Ebert, Rebekka Höfer, Sabine Zaun
