REZEPT-TIPP Dezember 2009
Weiße Mousse mit Schoko-Crossis
Dauer: 50 min 790 kcl
Zutatenen für 4 Person:
2 Blatt Gelantine
200g weiße Kuvertüre
3 Eigelb (Größe M)
3 EL Cognac
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
250g Schlagsahne
100g Zartbitter-Kuvertüre
25g Mandelstreifen
25g Cornflackes
Öl, Alufolie, Backpapier
Zubereitung:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad
vorsichtig schmelzen. Eigelb, Cognac, Vanillezucker und 1 EL Zucker über einem heißen Wasserbad
schaumig schlagen. Kuvertüre einrühren. Gelantine ausdrücken, in der warmen Kuvertüremischung
auflösen. Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Gläser (á 200ml) füllen und ca. 2 Stunden kalt
stellen. Dunkle Kuvertüre hacken und über einem warmem Wasserbad schmelzen. Mandeln in einer Pfanne
ohne Fett rösten. 1 EL Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mandeln auf
ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen, auskühlen lassen. Mandeln mit den Fingern
aneinander reiben, so dass sie sich voneinander lösen. Mit Cornflakes in einer Schüssel mischen.
Kuvertüre zugießen und untermischen. Mit 2 TL kleine Häufchen auf Backpapier setzen, trocknen
lassen. Mousse mit Schoko-Crossis verzieren und servieren.